卢雪之所以这么有恃无恐，是有根据的。

一来，厨房重地，外人不能随便进，谁也不知道一盘菜端出来之前，到底经历了什么。

食物这东西，普通人顶多吃得出好吃和不好吃，分不清具体口味的差别，更不可能从口感上吃出材料新不新鲜。

蔬菜只是不新鲜，又吃不死人，没有必要花那么多钱买最新鲜的，也没必要丢菜叶子，这些可都是花了钱的。

二来，雪花饭店已经是这一带最红火的饭店，对面的老徐饭店也快倒闭了，没有竞争对手，大家只能来这里吃。

也就是说，不用担心客源问题，食材是好是坏，客人都这么多，何必多花钱用那么好的食材？